Une véritable aventure dans la cuisine peut faire l'expérience, qui prévoit de préparer des légumes tempura, seulement, n'a pas de plan réel, comment faire la pâte. Mais ne paniquez pas. Voici la solution à ce petit problème. Si vous n'avez aucune idée de ce qu'est la tempura, vous pouvez encore vivre très bien jusqu'à présent, mais vous allez pouvoir combler un petit manque de connaissances à ce stade. Au Japon, elle est le nom donné aux petites bouchées qui sont frites dans une couche de pâte à tempura dans de l'huile chaude jusqu'à ce que la couche soit croustillante et dorée. Sinon, les Japonais sont très économes en huile et en épices. Avec eux, par contre, ils se lâchent vraiment. La viande, le poisson, les champignons, les légumes et les fruits de mer sont frits, mais aussi les germes de graines, comme les germes de haricot. En ce qui concerne l'aventure de la recette, on a essayé tellement de recettes différentes de pâte à tempura, dont certaines ont fonctionné et d'autres non, qu'il est temps d'afficher celle qui a donné les meilleurs résultats.
Légumes tempura.
Une façon complètement différente de déguster les légumes
Ingrédients
- Courgettes, aubergines, poivrons rouges, verts et jaunes, germes de soja,
- 3 cuillères à soupe de sauce soja,
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs,
- Beaucoup d'huile pour la friture.
Pour la pâte à tempura
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 pincée de levure chimique
- 90 ml d'eau froide
- Sel
- Un blanc d'œuf battu en neige.
Pour la crème de wasabi
- 10 g de poudre de wasabi : poudre de wasabi chez Amazon
- 100 g de mayonnaise
- 20 g de crème fouettée
- 4 petites tranches de filet de bœuf : environ 120 grammes
- 50 ml de sauce Teriyaki
- 20 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Le jus d'un citron
- De la ciboulette
- 1 piment
- 10 g de graines de sésame
Les légumes tempura. Pour l'instant, toujours à l'état brut
Préparation
Pour la sauce à steak, mélangez bien la sauce teriyaki, le bouillon de poulet, l'huile de sésame, le jus de citron, la ciboulette, le piment et les graines de sésame grillées dans une poêle sans graisse. Utilisez une partie de la sauce pour faire mariner la viande. Versez le reste de la sauce dans de petits bols et servez-la séparément plus tard. Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux, mélangez les trois cuillères à soupe de sauce soja avec les trois cuillères à soupe de fécule de maïs et faites mariner les légumes dans ce mélange.
Les légumes Tempura, préparez la pâte à tempura.
Mélangez la farine, la maïzena, un peu d'huile d'arachide, la levure chimique, le sel et l'eau très froide pour obtenir une pâte et laissez reposer pendant environ 30 minutes. Avant de commencer la friture, incorporez un blanc d'œuf battu en neige dans la pâte. Passez les légumes marinés dans la pâte à tempura et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes dans de l'huile chauffée à environ 180 degrés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Pour la crème de wasabi, mélangez la poudre de wasabi avec un peu d'eau, ajoutez à la mayonnaise et remuez bien. Fouettez la crème et incorporez-la également à la crème. Ajoutez plus de sel si nécessaire. Retirez la viande de la marinade et faites-la frire brièvement des deux côtés dans une poêle très chaude ou un gril et laissez-la reposer un moment. Couper en lanières pour servir. Un peu de sauce teriyaki préparée pour le trempage.