Cette recette de soupe pékinoise sucrée, aigre, épicée, est simple à préparer. Dans tout bon restaurant chinois, la soupe pékinoise est la fierté du chef. Vous trouverez difficilement un restaurant où la soupe pékinoise ne figure pas au menu. La soupe pékinoise doit toujours être bien épicée, mais avoir aussi un agréable goût aigre-doux.
Ingrédients pour 2 personnes
- 10 g de Shiatsus
- 250 g de tofu
- 15 g de champignons noirs
- 2 œufs
- Une carotte
- 2 ciboulettes
- 4 pilons de poulet
- 2 cuillères à soupe de l'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz chinois
- 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 2 cuillères à soupe de l’huile
- Du sel
1. Préparation
Pour préparer la soupe pékinoise, portez d'abord à ébullition dans une casserole au moins 1250 ml d'eau, avec 2 cuillères à café de sel et 1 morceau de gingembre frais pelé de la taille d'un demi-pouce. Placez la grande cuisse de poulet sans peau, ou deux plus petites, ou un grand filet de poitrine de poulet dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la chaudrée de légumes requise. Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède. Grattez les carottes, coupez-les en lanières, puis en bâtonnets étroits d'environ 3 cm de long. En été, les tomates fraîches sont pelées, coupées en cubes. En hiver, il est préférable d'ajouter une boîte de tomates coupées en morceaux : capacité d'environ 400 g.
Pour se dérober, coupez l'oignon en petits cubes. Laver les germes de soja frais, les égoutter, les couper un peu plus petits. Coupez le piment en deux, retirez les graines, coupez en fines tranches. Retirer les pousses de bambou du bocal ou de la boîte, les couper en bandes plus étroites.
Retirez le poulet cuit et le morceau de gingembre du bouillon, en conservant l'eau de cuisson pour plus tard. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile ou d'huile d'arachide. Faites frire doucement l'oignon coupé en dés, ajoutez le piment, continuez à frire brièvement. Ajoutez maintenant les bandes de carottes dans la marmite et faites-les cuire pendant environ 2 minutes, en remuant plusieurs fois. Ajoutez les germes de soja, puis retirez les champignons trempés de l'eau, rincez-les à nouveau sous l'eau froide, coupez-les en morceaux grossiers en éliminant la partie intérieure dure du champignon.
Continuez à faire cuire pendant encore 1 à 2 minutes tout en remuant. Enfin, ajoutez les cubes de tomates fraîches ou les morceaux de tomates de la boîte, et mélangez bien. Versez la sauce soja, déglacez avec tout le bouillon de cuisson mis de côté et portez à ébullition une fois. Ajouter le ketchup de tomates, le sel, le vinaigre et le sucre, plus ou moins selon le goût, comme indiqué ci-dessus, et porter à nouveau à ébullition.
Coupez la viande de poulet en petits cubes. Ajoutez la viande et les pousses de bambou à la soupe pékinoise en dernier. Mélangez la maïzena dans un peu d'eau froide et épaississez la soupe avec cette mélange. Coupez 1 à 2 oignons de printemps en fines rondelles. Mélangez 1 à 2 œufs avec un peu d'eau, battez-les à la fourchette et versez-les lentement dans la soupe, en remuant pas trop vite pour obtenir de jolis flocons d'œufs longs.
C'est maintenant le moment d'assaisonner la soupe pékinoise selon votre goût personnel, peut-être encore avec du vinaigre, du ketchup, du sucre, un peu plus d'eau, ou même de la pâte de piment. Au moment de servir, arroser la soupe d'huile de sésame pure, la verser dans de petits bols à soupe chinois et parsemer d'oignons verts, servir très chaud. La soupe pékinoise ainsi préparée peut également être congelée, réchauffée et dégustée au besoin. Les quantités indiquées permettent de préparer environ 12 petits bols à soupe chinoise : 150 ml remplis de soupe pékinoise.
2. Valeur nutritive
Un bol de soupe pékinoise aigre-douce, env. 96 kcal et env. 3,4 g de graisses.